Ricetta creata per: cocotte Le Creuset

 

INGREDIENTI

  • 500 g di farina integrale di grano tenero macinata a pietra
  • 14 g di lievito di birra fresco
  • 375 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • 1 cucchiaino di sale
  • 150 g di olive Taggiasche snocciolate sott’olio, ben sgocciolate
  • 3-4 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

 

PREPARAZIONE

  • Sciogliere il lievito sbriciolato in una ciotola con il miele e poca acqua di quella prevista per l’impasto. Lasciare riposare per 10-15 minuti finché non inizierà a formarsi una piccola schiuma sulla superficie.
  • Mettere la farina nella ciotola della planetaria con gancio a uncino e versare piano tutta l’acqua tiepida necessaria più quella in cui avete sciolto il lievito. Impastare a bassa velocità per circa 8 minuti.
  • Tritare finemente gli aghi di rosmarino e unirli all’impasto insieme al sale, mescolando per qualche altro minuto. Aggiungere infine le olive (intere o a rondelle) e l’olio e impastare per qualche altro minuto. Trasferire l’impasto (umido e appiccicoso) in una ciotola grande leggermente infarinata. Coprire con un velo di pellicola e fare lievitare per almeno 3 ore.
  • Trascorso questo tempo, spolverare bene con della farina il piano di lavoro e versarvi l’impasto lievitato. Spolverarlo di farina e, con l’aiuto di una spatola larga, lavorarlo velocemente con le mani, impastandolo e spolverandolo di farina quando necessario. Piegarlo su se stesso più volte, ripiegare i bordi verso il centro cercando di dargli una forma sferica e rimetterlo a lievitare in una ciotola ben spolverata di farina per almeno un’altra ora e 30 minuti.
  • Reimpastarlo velocemente ancora una volta e lasciarlo lievitare ancora 30 minuti.
  • Accendere il forno a 220° C e infornare la cocotte con coperchio per 10 minuti.
  • Toglierla dal forno, spolverarla di farina e sistemarvi l’impasto con una forma sferica. Richiudere e infornare per 35-40 minuti.
  • Togliere il coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti, per renderlo croccante.
  • Sfornare, lasciare intiepidire per 10 minuti ed estrarre il pane dalla cocotte, facendolo raffreddare completamente su una griglia.

 

Tratto da pane-burro.blogspot.it

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